屏北社大咖啡創業班講師荊啟運師從咖啡業務起家。九年前他和太太在竹田開設咖啡店,從不被當地長輩看好,到養成老人家早上農作前來上一杯熱咖啡的習慣。開店之餘,他也在屏北、屏南社區大學開班授課,分享開業經驗和咖啡專業技術。

荊老施以幾日前一位學生店面開幕為例,提醒大家開業注意注意到的細節,像是門面是給大家的第一印象,要針對你的目標對象打造門面,例如可以將器材擺在門口,營造專業感。在櫃檯結帳區可以擺放中低價位或是促銷品,讓大家結帳時可以「順便帶走」;此外,吧檯重視實作能力以及是一個展現專業技術的地方,動作精準、迅速,檯面也要能維持清潔。

談討品牌營造時,他說:「『品牌』的『品』是三個口,你賣的東西至少要得到三個人的認同。」開幕時找親朋好友,讓他們成為你第一批的潛在客戶。現場引導大家喝咖啡,聞香、口含,再慢慢吞嚥。大家試喝你的飲品是一個重要的開始和機會,事先得做好萬全準備。